虾上蚂蚁

• 豆瓣评分：7.3
• 片长：88分钟
• 导演：Maurice Dekkers
• 年代：2016
• 地区：荷兰
• 类型：纪录片
• 语言：荷兰语 / 英语 / 日语
• 编剧：Maurice Dekkers
• 影片别名：神厨东京壮游记(台) / NOMA：煮攻日本(港)
• 更新时间：2018-09-10
• 上映：2016-02-16
• 主演：Thomas Frebel / Dan Giusti / Kim Mikkola / Rene Redzepi / Rosio Sanchez / Lars Williams

在2015年1月，米其林双星荣誉与餐饮业界公认全世界排名第一，丹麦哥本哈根的「诺玛」(Noma)餐厅，在其神厨雷尼瑞哲匹 (René Rezepi)大胆尝试之下，暂时关闭5周，全体人马移师东京，在低调奢华的文华东方酒店，首度将东亚饮食美学，与诺玛经典之「在地有机」料理哲学，做了一次天人合一的完美尝试。 　　身为美国时代杂志 (Time Magazine) 尊为全球最具影响力之餐饮界人物之一，神厨雷尼以北欧严谨专注但直言不谓的性格著称。他点头允许荷兰裔美食电影导演Maurice Dekkers独家纪录这一段在异乡炉灶重启的过程。在他与团队人员跌撞摸索的过程中，如何将日本纯朴新鲜的在地食材，透过诺玛经典之极简精緻料理烹饪，最后呈现在14道风格多元，华丽明豔餐点裡，打造出东西合璧的平衡与美味。 　　「神厨东京壮游记」运用了细腻但流畅的手法，轻鬆却不戏谑的角度，生动捕捉住这段奇妙的美食盛宴之旅...《虾上蚂蚁》下载观后评论：哈哈探寻食材的极致精神就是逮到啥都想吃吃看，脑子还未涉及的领域可以先靠舌头学习，片子好在涉猎到日本没有过度神话某种匠心精神，真切让我们走进米其林后厨的实况过程。现时代高端厨师的境界，已远不止于技艺，需勇于探索和尝试、舌尖上的敏感度与大脑碰撞出的想象力、良好的心态和足够的体能、强大的内心和团队精神、以及最高层次的艺术天分和哲学内涵等等等等，可以说是集脑力体力群体协调力天赋才能于一体最累的职业了。都在吐槽设计最苦逼，那是因为一天站十几个小时的厨师根本没时间发言！休息无非几分钟的闭眼或者一根烟，所以外行是尊敬，内行是熔岩一般的热爱了！世界第一的压力下，诺玛主厨的性格算是很好的了。片尾垂涎完新菜单就戛然而止有点令人不知所措...⒈荣耀在身的神厨，带着自己的团队，在日本进行全新的挑战，放弃之前的菜品，寻找品尝日本的味道，只为做出自己眼中完美的菜肴，这种偏执与认真，是成功的前提条件；⒉可以看出他们的努力，也为最后的菜肴而惊叹，每个人脸上都写满了疲惫，不过还看到一言堂的厨房，神厨指出建议，其他厨师就去寻找方法完成，这种方式有待讨论；⒊虽然敬佩神厨的尝试，不过味觉是最难以掌握的事情，每个人的口味都不一样，更何况东西方的差距，所以纪录片只是到接待客人为止，观众并不知道最后的反应，也许只是纪录片的手段而已！丹麦Noma.René神厨7生蛤蜊海蜇皮与蚂蚁牡丹虾刺身2什锦柑橘佐昆布酱油3鮟鱇鱼肝吐司45种鲜蛤派5柚酱核桃豆腐6风干帆立贝7乌贼荞麦面佐玫瑰松针汤8昆布腌南瓜佐樱木油9大蒜花叶10腌渍蛋黄地根姜汁汤11烤野鸭佐山葡萄酱12清酒白米甜品13黑糖熬甘薯佐奇异果酱14野生肉桂枝与发酵蘑菇.放弃了鳖，疑弃金枪看完《东京大饭店》，决定回来给《虾上蚂蚁》打分，如果说《东京大饭店》那些热爱和艰难的部分值得给3颗星，那么《虾上蚂蚁》比之多出的专业和真实值得更高的4颗，现在愈发懂得Noma餐厅凭什么连续几年拿下世界第一的餐厅的称号，也对瑞内神厨的敬意更上了一层楼。致敬在每一个领域做到顶尖的人物～～??全球第一餐厅到达日本，改变故有观念和食材，打造全新日系菜式。惊为天人的果肉、疯狂的水果，狂野的树叶，老外们在取材时一惊一乍的样子挺好笑。取活虾去壳后覆上活着的蚂蚁，是为一道菜也是片名：虾上蚂蚁，看起来略吓人。镜头停在最后成品的十四道菜式，没提及日本人的食用感受，看着并不觉得美味。里面有个镜头，把活虾剥了皮吃生的，只是为了口感，真接受不了，这是对食物的尊重吗？最后还是没上鳖汤，也说明了地域饮食文化并不是那么容易融会贯通的，噱头居多，日本积累的几千年精华不去采纳，异想天开到处去采集野生的是什么鬼，最后还不是选了自己最擅长的白草莓？更像是一次寻找突破和灵感之旅“要成为鉴别鱼的专家要几年？”“30年”“诶？我才22岁啊”“哦，那还需要几年呢”我喜欢看美食类的原因其实是憧憬匠人精神。撇去浮躁，对一件事无比专注热爱，在时间的作用下，将自己的灵魂逐渐倾注到看似稀松平常的物件中。真正精致的美食，是能通过食物看到厨师的脸，体会到厨师的初心的。揭秘世界第一餐厅，一流厨师制作料理的过程。采访的拼凑似乎是为了拔升意义，选材的逊色，导致片子回味不够。但反过来想，是委托制作的话，那还是挺不错的了。对了，我就在想寿司之神会不会在里头出现，祯一和杂志美食家出现的时候，好激动，好像世界上一环连着一环的，或许在看片的我也连着……首先，理都懂，comfort zone什么的。但整片下来并没有反应出最后那些看上去稍微惊艳一点，有日本特色的菜品是怎么出来的，哪怕只一道完整的也行。以至于大部分时间看上去都像在人生哲理+平平无奇的鸭子,红薯。都最后一天烤鸭还黑乎乎的，staff得有多业余啊?很好的营销。首先，理都懂，comfortzone什么的。但整片下来并没有反应出最后那些看上去稍微惊艳一点，有日本特色的菜品是怎么出来的，哪怕只一道完整的也行。以至于大部分时间看上去都像在人生哲理+平平无奇的鸭子,红薯。都最后一天烤鸭还黑乎乎的，staff得有多业余啊?很好的营销。这绝对是一部励志片，而不是什么美食纪录片。餐饮界的世界第一，在这部纪录片里，向世人展示，他们为什么是世界第一、成功是怎么来的。挑战自我，战胜舒适圈；全力以赴，至臻至美；真诚以待，知人善用。在压力与紧迫感之下，最后交出成绩优异的考卷，从而收获美誉与赞赏，收获成长与蜕变。看到这道菜才明白，原来“虾上蚂蚁”是道菜，可能特别是为日本人制作的生吃口味。实话讲，其中没有几道菜是看着有食欲的。不几日就要开幕了，烤鸭竟然被烤焦，真是急死个人，难道这帮人是来现学现卖的？！形式大于内涵的美食艺术。6分可能是看过的最棒的美食纪录片之一。过程中的intense并没有被过分强调，所有人都在“强迫”自己，这是创作最美的部分。chef一行人在森林里行走探索的部分也完全没有入侵感，那种对食材和文化的尊敬表达的很到位。