作者：诛仙恋体育
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2022-12-09 04:18
做粉丝我爱家乡的风物征文作品9号
做粉丝
□刘庆文
“微悦读”文友群里群友苏苏在聊天时提议把家乡的特产粉丝进一步做大做强，《安澜文学》的主编岁寒善友顺势推出了“我爱家乡的风物”主题征文活动。近几天，群里的文友们都在兴高采烈的热议关于粉丝的话题，生于斯长于斯更爱于斯的我，也来跟风聊一聊关于做粉丝的事。
我于上世纪五十年代出生在淮阴县吴集人民公社联泗大队（现区划调整为淮阴区马头镇三园村）一个农户家庭里，那时候，还是大集体的时代，我们那儿人多地少，人均不足一亩地，家家住的是草屋，人人都在生产队里干农活，过着脸朝黄土背朝天、吃糠咽菜、吃了上顿没有下顿的穷困日子。
在度过了三年自然灾害后，人们的温饱问题逐渐得到了缓解，但是主食仍然靠山芋、玉米等农作物为主，后来政府引进了山芋新品种，好的田块亩产能达到5000到6000市斤，人均分到手的山芋多了，有的人家就晒成山芋干，留作第二年春天时食用，有的人家除了留足一冬一春的口粮外，就用剩余的山芋做成粉丝（我们老家叫粉条），或留着自家食用，或运到外地去出售，挣回一点辛苦钱，留着一家人的必需开销。
做山芋粉丝是一个累人的活儿，我的母亲又是一个非常精细的人，在做山芋粉时，把每一个山芋逐个用刀把皮刮掉，还要把坏掉的部分削去，在水里清洗多次，直到洗干净后才放在大盆中用刀剁成碎丁，用拐磨把它磨成薯浆，再用细白的纱布做的网兜进行吊浆，等一缸一缸的粉浆沉淀后，还得用清水反复过滤3次后，才把做好的粉面挖出来放在大桶或大盆中，用白纱布盖好，上面铺上青灰，人站在上面踩干，这样做的目的是把粉面中的水分吸收到青灰当中，便于粉面尽快晒干。山芋渣子人们也舍不得扔掉，把它晒干后，富裕的人家把它卖给供销合作社或者给家中饲养的猪、鸡、鸭作饲料，贫穷的人家会把山芋渣子当成口粮，留着食用，我的一位本家伯母在那物资十分贫乏的年代，还自创了用山芋渣子发酵做成面饼，吃起来还蛮有味道的。
山芋粉面晒干后，要等到冬季数九寒天时，才能开始做粉丝（我们老家叫漏粉条），那时候各户人家的粉面都不多，最多的人家也不会超过500市斤，一般是一个生产队的人们合支一口漏粉条的大铁锅，请来会做粉丝的师傅掌勺，每家一盆或几盆粉面（按各家粉面盆数的多少付给师傅工钱），大铁锅里的水烧得滚开，旁边的大缸里放一缸冷水，地下再放一个盛满冷水的长盆。师傅们将粉面和好，两个人用力在盆中你一下我一下地将粉面和得暄硬均匀。然后一个在灶下加火，一个人掌管漏勺敲打粉团，让粉面成细丝落入热水锅中，一个人绪面，一个人用长筷子在锅里往外拖粉丝，等到有一杆子后交给另外一个人在大长盆里将粉丝洗一下，放到葵花杆上，再交给另外一个人放到外面搭的架子上冰冻，几个人分工合作，配合默契，烧火的掌握好火侯，掌漏勺的把握好粉丝粗细、均匀，做到精准到位，挑粉丝的要眼疾手快，洗粉丝的要讲究粉丝长短搭配，再加上拿杆的、添水的，帮忙的，大家笑语连连，一派收获的喜悦。那时候，年少的我最喜欢的是掌勺师傳在将一户人家粉丝漏完后，将漏勺中剩下的一点粉团，放在锅底用火一烧，我们称它为骨锥，喷喷香，美味可口，吃起来胜似今天小孩子们吃的肯德鸡。
粉丝漏好后，第二天人们要将冷冻好的粉丝用木棍将冰冻敲碎搓揉掉，一杆一杆的挂到外面两棵树之间牵起来的绳子上去凉晒，经过阳光一照，风一吹，粉丝很快就晒干了，就可以打捆成包了。这样，从山芋被做成粉面，再变成粉丝，如此复杂，十分繁忙的工序在那只有用手工操作的年代，真可谓是十分辛苦的劳作了。即便如此，在那不许投机倒把、到处割资本主义尾巴的年代，我家有一年因为漏粉丝超过500市斤，当大队会计的哥哥还被县委以简报的方式在全县通报批评。
时过境迁，在上个世纪和新世纪交接之际，我被组织上调到早在1958年就因盛产质量好的大山芋而受到国务院总理周恩来嘉奖的赵集镇政府工作，正好赶上经济快速增长、赵集粉丝扬名立万的好时机。那几年，一户人家一天加工10000市斤山芋也是小菜一碟，赵集镇（现己区划调整到高家堰镇）仅粉丝一项产业就建成大型企业一个（赵集粉丝厂），中型列统企业7个，小型手工业作坊170多家，生产的赵集粉丝红遍全国，深受广大消费者的青睐，被誉之为“人造鱼翅”和最廉价的“纯天然食品”，产品销售到浙江、上海、北京、新疆、广东等全国30多个大中城市，产品遍及各大商场、超市、连锁店和农贸市场。
作者简介：刘庆文：淮阴区总工会退休干部，当过兵，从过政，热爱文学，喜欢阅读，闲时写些杂文，在报刊杂志以及网络媒体上发表各类文章若干篇。
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